Bouillon de poulet

Ingrédients

2 carcasses de poulet kg.
125 g d’oignons coupés en dés de taille moyenne.
60 g de carottes coupées en dés de taille moyenne.
60 g de céleri avec les feuilles coupé en dés moyens.
60 g de panais, dés de taille moyenne (en option).
60 g de poireaux, dés de taille moyenne (en option).

Bouquet garni:
8 tiges fraîches ou ¼ cuil. de thym séché.
8 tiges de persil avec les tiges.
1 feuille de laurier.
10 grains de poivre noir.
2 gousses d’ail entières, non pelées, écrasées.
6 brins d’aneth, (en option).
½ c. coriandre entière, (en option).
½ c. graines de fenouil, (en option).
2 gallons d’eau.

Préparation

Placez les os de poulet dans la marmite.
Placez sur feu modéré.
Comme l’eau arrive à ébullition baisser le feu pour laisser mijoter.
Une écume va se former. Ecumer à l’aide d’une cuillère perforée.

À ce stade, il ya deux options:
Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter pendant 2 heures ou plus, selon votre goût.
Laisser mijoter le bouillon pendant 4 à 5 heures ou plus. Une heure avant la fin de la cuisson, ajouter le reste des ingrédients. (Cette dernière méthode laissera un goût plus prononcé d’herbes, d’épices et de légumes tout en extrayant le meilleur goût du poulet.)
Egouter, refroidir rapidement en plaçant le récipient dans une glacière remplie de glace et réfrigérez ou congelez en portions de taille à votre convenance.

Remarques

Si le bouillon est réfrigéré, il doit être porté à ébullition pendant deux minutes avant chaque utilisation et tous les 3 ou 4 jours ou il sera aigre.

Poulet Tikka

Le poulet Tikka est un plat indien / pakistanais composé de poulet qui a été mariné dans des épices et du yaourt. Il ne faut pas le confondre avec le poulet Tikka Masala. Il est traditionnellement cuit sur des brochettes dans un tandoori et est généralement désossée.

Ingrédients

675 g de poitrine de poulet sans peau et désossé coupé en gros cubes.

1 cuillère à soupe d’huile de graines de moutarde (voir notes, conseils et variations).
50 ml de lait.
150 ml de yaourt nature.
2 cuillères à soupe de jus de citron.
1 cuillère à soupe de purée de tomates.
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée (feuilles de coriandre).
4 grosses gousses d’ail, hachées finement.
1-4 piments rouges frais, haché (selon la force des piments et votre résistance :) ).
2 CC de paprika.
2 CC de garam masala.
1 poudre cumin.
1/2 cuillère à café de curcuma.
1 cuillère à café de sel (utiliser du sel gemme pour obtenir les meilleurs résultats).

Préparation

Ajouter tous les ingrédients sauf le poulet dans un bol non métallique et bien mélanger.

Ajouter le poulet et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement recouvert.

Idéalement, le poulet devrait maintenant être laissé dans un réfrigérateur à mariner pendant au moins 24 heures.

Il peut être dangereux de laisser le poulet qui a déjà été congelé pendant plus de 24 heures, mais le poulet frais devraient être laissés mariner pendant 48 heures pour obtenir les meilleurs résultats.

Si vous ne souhaitez pas laisser le poulet mariner, il suffit de passer à l’étape suivante.

Le poulet doit maintenant être cuit. Pour de meilleurs résultats, placer sur des brochettes et cuire au four tandoori ou pot en céramique. Le poulet peut aussi être cuits sur des brochettes sous gril moyen pendant 5-8 minutes de chaque côté ou au barbecue (temps de cuisson dépendant de la température du barbecue).

Toujours s’assurer que le poulet soit bien cuit tout avant de servir. Il faut qu’il se défasse facilement lorsqu’il est piqué avec le côté de la fourchette.

Servir avec du pain naan et avec du riz, ou utilisez cette base pour préparer un poulet Tikka Masala.

Notes, conseils et variations

L’huile de graine de moutarde est considérée comme impropre à la consommation humaine dans de nombreuses régions du monde et n’est donc pas disponible. Une alternative de moindre qualité peut être réalisée en faisant chauffer 1/2 cuillère de graines de moutarde dans environ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laisser refroidir puis utilisez à la place de l’huile de graine de moutarde.

Il est possible de faire un tikka avec presque n’importe quelle viande, les plus couramment utilisées après le poulet étant l’agneau et le mouton.

Le poulet Tikka peut être servi comme plat principal ou comme amuse-gueule.

Des ingrédients en poudre ou séchés peuvent être substitués aux ingrédients frais, mais au détriment du goût.

Certaines personnes préfèrent faire le poulet tikka en laissant la viande sur son os pour une saveur plus prononcée.

Soupe de poulet au riz et aux pommes de terre

Soupe de poulet avec du riz et des pommes de terre

ingrédients

2 poulets entiers.
2 litres d’eau.
250 g de riz.
2 oignons, émincés.
7-8 navets, épluchés et coupés en dés.
200 g de sucre.
3 pommes de terre blanches, pelées et coupées en quartiers.
Piments, sel et poivre selon votre goût.
2 cuillères à soupe de persil, haché.
Persil pour la garniture.

Préparation

Nettoyez et lavez les deux poulets et les faire bouillir dans environ 2 litres d’eau, à laquelle vous ajouterez trois tasses de riz, 2 oignons coupés fin, 7 ou 8 navets préparés et coupés en petits morceaux, 200g de sucre blanc, un peu de marjolaine douce, sel, piments et poivre à votre goût.

Laisser mijoter pendant 100 minutes, puis ajouter 3 pommes de terre blanches, pelées, lavées et coupées en quartiers.

Laisser mijoter pendant 40 minutes supplémentaires, puis ajouter une cuillère à soupe de persil haché. Ajuster l’assaisonnement à votre convenance.

Servir chaud, garni de brins de persil.

Poulet Paprikash

Poulet Paprikash

C’est la recette de ma grand-mère, elle refuse de mesurer les quantités, ce sont donc des approximations. C’est une recette pour quatre personnes :) .

1 poulet entier, coupé en morceaux (la peau en option).
250 ml de crème fraîche.
Paprika.
Oignon (pas rouge).
480g – 700g de farine.
2-3 œufs.
De l’eau.
Sel.
Graisse de bacon ou de l’huile.

Équipement

Gros pot
Casserole avec couvercle (ou une vieille assiette à couvrir)

Etapes

Mettre une grosse casserolle d’eau à ébullition (pour des boulettes)

Poulet

Hacher les oignons et les faire dorer dans la poêle (le plus lourd sera le mieux) avec un peu de graisse de bacon (traditionnel) ou de saindoux ou de votre genre préféré d’huile (si vous privilégiez votre santé, préférez de l’huile d’olive…).

Quand les oignons ont ramolli et sont bien colorés, ajouter le poulet dans la poêle. Faire brunir rapidement, puis assaisonner de paprika (à votre goût), réduire le feu, ajouter suffisamment d’eau pour couvrir le fond de la casserole et cuire à feu doux. Garder couvert mais avec le couvercle légèrement entrouvert pour éviter l’ébullition.

Boulettes

Préparez-les durant la cuisson du poulet.

Prenez de la farine, les œufs, le sel (une pincée) et de l’eau à température ambiante (à ajouter au besoin) et mélanger jusqu’à obtenir une consistance collante (ajouter plus ou moins d’eau pour modifier la consistance).

Utilisez une cuillère désert pour faire des boulettes et les déposer dans l’eau bouillante (pour les empêcher de coller à la cuillère, laissez-la chauffer dans l’eau).

Lorsque les boulettes flottent, elles sont prêtes. Retirer, mettre dans un bol et gardez-les de côté dans un endroit chaud.

Assemblage

Maintenant, votre poulet est bien cuit et vos boulettes sont faites (assurez-vous qu’elles soient bien séchées).
Ajouter les boulettes et la crème fraîche dans la poêle, bien mélanger, soigneusement pour bien enrober.
Ajouter plus de paprika, jusqu’à ce que le plat soit plus rose (ou orange) que blanc.
Goûtez la sauce : il peut avoir besoin de plus de paprika ou de sel. Parfois, il est plus facile de retirer le poulet, puis verser les boulettes et la crème fraîche dessus pour recouvrir (au moment de servir), en fonction de la taille de votre casserole.
Utilisez du pain de seigle (avec des graines) pour éponger la sauce quand vous avez fini de manger.

Poulet Cacciatore

Le poulet Cacciatore est un plat traditionnel italen. Il est de couleur rouge et la tomate ajoute une saveur distincte.

Ingrédients

360ml d’oignons hachés.
1350g de morceaux de poulet avec la peau enlevée.
400g de tomates avec leur jus.
155g boîte de pâte de tomate.
280g de morceaux de champignons, égouttés.
1 feuille de laurier.
1 cuillère à café de sel.
1/4 c de poivre.
1/4 cuillère à café de poudre d’ail.
1 cuillère à café d’origan séché entier.
1/2 c de basilic séché.
60ml de bouillon de poulet, vin blanc ou vin blanc sans alcool.
1 cuillère à café de sucre granulé.

Préparation

Placer l’oignon et le poulet dans une mijoteuse de 3,5 litres.
Combinez les 12 prochains ingrédients dans un bol. Remuez.
Verser sur le poulet et couvrir le poulet.
Cuire à feu doux pendant six à huit heures ou à feu vif pendant trois à quatre heures.
Retirer la feuille de laurier.

Préparation pour 4 personnes.